Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları pratik ve teorik olmak üzere iki bölümdür.
Pratik Bilgiler
- Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
- Kemik Suları
- Bağlayıcılar
- Temel Soslar
- Emülsiyon Soslar
- Yumurtalar
- Sandviçler
- Et Kesim Teknikleri
- Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
- Salatalar ve Sosları
- Sote Tekniği
- Çorbalar
- Rosto Tekniği
- Izgara Tekniği
- Wokta Pişirme Tekniği
- Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
- Derin Yağda Kızartma Tekniği
- Deniz Mahsülleri ve Pişirme Teknikleri
- Az Yağda Kızartma Tekniği
- Kaynatma Tekniği
- Klasik Türk Mutfağı
- Fırında Pişirme Tekniği
- Poşe Tekniği
- Breze Tekniği
- Sakatatlar ve Pişirme Teknikleri
- Yahni Tekniği
- Buharda Pişirme Tekniği
- Vejetaryen Mutfağı
- Av Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
- Soğuk Mutfak Hazırlığı
- Sebze, Baklagil ve Pişirme Teknikleri
- Makarnalar
- Pirinç, Türevleri ve Pişirme Teknikleri
- Confit Tekniği
- Pişirme Metotları
- Isı Transferi
- Taze Baharatlar
- Kuru Baharatlar
- Meyveler
- Tahıllar
- Mayalı Hamurlar ve Hamur İşleri
- Sıcak ve Soğuk Tatlılar
- Kek, Kurabiye ve Sponge
Teorik Bilgiler
- Tabak Sunumu
- Mutfak Ekipmanları
- Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
- Satın Alma
- Gıda Güvenliği
- İş Güvenliği
- Beslenme
